Tomates à l'orientale

Ingrédients : 

• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 oignons émincés
• Sel
• Poivre
• 1 c. à soupe de cumin en poudre
• Une pincée de curcuma
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 4 tomates. 

Préparation :

Lavez et essuyez les courgettes, ôtez-en les bouts puis coupez-les en dés. Lavez et essuyez le poivron, ôtez les graines et coupez-le en fines lamelles. Chauffez 4 c. à soupe d'huile dans une poêle, faites y fondre les oignons sur feu très doux, ajoutez les courgettes et le poivron, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 20 mn à découvert jusqu'à évaporation de l'eau des légumes, égouttez-les et réservez-les 30 mn au réfrigérateur. Dans un saladier mélanger le sucre avec le cumin, le curcuma et le jus de citron. Salez et poivrez. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers et ôtez les graines. Mettez-les dans le saladier avec les légumes froids, mélanger délicatement et servez.